Alergia e Intolerancias Alimentarias. Nivel Avanzado

Fecha de Inicio:

Temario: Presentación del curso

Unidad didáctica 1: Riesgos alimentarios
Introducción y objetivos
1. Conceptos generales
2. Reacciones adversas de los alimentos. Clasificación
3. Intolerancias
4. Alergias
5. Anafilaxia
6. Contaminación cruzada
Ejercicio 1
7. Situaciones de riesgo
8. Identificación de alérgenos
9. Gestión del riesgo
Ejercicio 2
10. Principios básicos
11. Buenas prácticas
12. Diagrama de gestión
Resumen
Caso práctico 1
Test 1
Evaluación 1

Unidad didáctica 2: Aplicación práctica de la normativa de etiquetaje
Introducción y objetivos
1. Aplicación práctica del reglamento de etiquetaje de productos alimentarios. Etiquetaje nutricional
2. Introducción al Reglamento 1169/2011
3. Etiqueta y etiquetaje
4. Responsabilidades
5. Prácticas informativas leales
6. Información alimentaria obligatoria
7. Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
8. Alimentos no envasados
9. Omisión de determinadas menciones obligatorias
10. Denominación del alimento
11. Lista de ingredientes
12. Omisión en la lista de ingredientes
13. ¿En qué parte de la etiqueta se encuentra la información sobre los alérgenos?
14. Excepción en las menciones obligatorias
15. Cantidad de determinados ingredientes
16. Cantidad neta
17. Fecha de duración mínima y de caducidad
18. Condiciones especiales de conservación o utilización
19. Formas de utilización
20. Nombre, razón social y dirección del operador
21. País de origen y lugar de procedencia
22. Grado alcohólico
23. Lote
24. Sistema de alertas
Ejercicio 3
Caso práctico 2
25. Distintivos de origen y calidad alimentaria
26. Información nutricional. Etiquetaje nutricional
Ejemplo práctico
27. Alimentos exentos del requisito de información nutricional
28. Aplicación práctica de normativas sectoriales
Ejercicio 4
Resumen
Test 2
Evaluación 2

Caso práctico final
Evaluación final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Identificar la metodología de gestión de alérgenos en el proceso de manipulación de alimentos, de acuerdo con la legislación específica.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Comprender los riesgos alimentarios relacionados con alergias e intolerancias, identificando las diferencias entre ambos conceptos y sus implicaciones en la salud.
Conocer las reacciones adversas a los alimentos.
Identificar los síntomas de las intolerancias alimentarias.
Reconocer las alergias alimentarias y sus mecanismos de acción.
Entender la anafilaxia, sus causas, los alimentos que la provocan y cómo actuar ante una emergencia, para reducir riesgos y salvar vidas.
Detectar situaciones de riesgo en el entorno alimentario.
Desarrollar estrategias de gestión del riesgo mediante la aplicación de principios básicos y el uso de diagramas de gestión que permitan reducir la exposición a alérgenos.
Saber cómo aplicar buenas prácticas de manipulación alimentaria.
Prevenir la contaminación cruzada de alérgenos en entornos alimentarios mediante el cumplimiento de normas de higiene y la implementación de medidas correctivas y preventivas.

Unidad 2

Comprender la normativa vigente, específicamente el Reglamento (UE) 1169/2011, y su aplicación en diferentes entornos.
Identificar las responsabilidades legales de los operadores alimentarios en relación con el etiquetado.
Reconocer la información obligatoria que debe incluirse en el etiquetado de productos alimenticios, con un enfoque especial en la declaración de alérgenos y sustancias que causan intolerancias.
Entender la importancia del etiquetado nutricional y cómo debe reflejarse de manera clara y comprensible para los consumidores.
Aprender a listar los ingredientes y declarar cantidades, indicar fechas de caducidad, gestionar condiciones de conservación y conocer los distintivos de origen y calidad en el etiquetado.
Aplicar buenas prácticas de etiquetado en la presentación de lotes, cantidades netas y el grado alcohólico.
Garantizar que los procesos de producción alimentaria cumplan con los estándares de higiene y seguridad, previniendo contaminaciones cruzadas y asegurando la calidad del producto en todas las etapas de fabricación o manipulación de alimentos.