HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

Fecha de Inicio:

Temario:
1. Servicio de sala (Mise en place y atención) Puesta a punto del área de servicio: Limpieza y preparación del mobiliario, disposición de mesas y sillas. Material de servicio: Identificación y mantenimiento de vajilla, cristalería, cubertería y mantelería. Montaje de servicios (Mise en place): Preparación de mesas para diferentes tipos de servicios (desayunos, almuerzos, cenas, banquetes). Técnicas de servicio de alimentos: Manejo de la bandeja, servicio de plato, desbarasado (retirada de platos) y atención al comensal.
2. Servicio de barra y preparación de bebidas Organización de la barra: Disposición de botellería, cámaras, cafeteras y menaje de bar. Preparación y servicio de bebidas calientes: Técnicas para la elaboración de cafés, infusiones y chocolates. Bebidas no alcohólicas: Preparación de zumos, batidos y servicio de refrescos y aguas. Servicio de bebidas alcohólicas sencillas: Tipos de copas, servicio de cervezas, vinos básicos y combinados elementales. Aperitivos y tapas: Preparación y presentación de acompañamientos y raciones sencillas de cocina.
3. Elaboración y exposición de comidas rápidas en el bar Sándwiches, bocadillos y canapés: Técnicas de preparación, corte y presentación. Ensaladas y platos combinados sencillos: Elaboración de platos de rápida ejecución y regeneración de productos. Exposición en vitrinas: Decoración y mantenimiento de las condiciones higiénicas en la zona de exposición de alimentos.
4. Comunicación y atención al cliente Protocolo de bienvenida: Acogida, despedida y tratamiento adecuado según el tipo de cliente. Toma de la comanda: Uso de terminales de punto de venta (TPV) o métodos tradicionales de anotación. Resolución de incidencias: Gestión básica de quejas o dudas de los clientes durante el servicio. Venta sugestiva: Técnicas sencillas para recomendar productos y aumentar el ticket medio.
5. Seguridad, higiene y protección ambiental Higiene alimentaria: Aplicación de la normativa de manipulador de alimentos y sistemas de autocontrol. Alérgenos: Identificación de ingredientes de riesgo y comunicación de información alimentaria. Prevención de riesgos laborales (PRL): Manejo de cargas, prevención de cortes, quemaduras y caídas. Gestión de residuos: Separación de vidrios, envases, aceites y residuos orgánicos.

Competencias: Identificar las instalaciones, maquinaria y utillaje propio de las zonas de bar y restaurante || Realizar la puesta a punto de la sala, barra y estaciones de servicio (mises en place) || Ejecutar técnicas de limpieza y mantenimiento de equipos, cristalería y menaje || Asistir en el servicio de alimentos y bebidas siguiendo los protocolos de sala || Preparar y presentar bebidas sencillas, cafés e infusiones de forma profesional || Realizar operaciones de preservación y regeneración de productos de bar || Aplicar técnicas de atención al cliente y resolución de solicitudes básicas || Manejar el sistema de facturación, cobro y cierre de caja en el punto de venta || Cumplir las normas de seguridad, higiene alimentaria y protección ambiental || Aplicar los estándares de calidad y las buenas prácticas de servicio en hostelería