HOTR0026 EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Fecha de Inicio:

Temario:
1. El servicio de alimentación en instituciones Sistemas de producción culinaria: Cocina tradicional, línea fría (cook & chill), línea caliente y cocina de ensamblaje. El proceso de distribución: Diferencias entre el servicio centralizado (bandejas preparadas), descentralizado (cocina en planta) y mixto. Normativa higiénico-sanitaria: Aplicación estricta del sistema APPCC en entornos de alta vulnerabilidad.
2. Dietética y nutrición hospitalaria básica Concepto de dieta terapéutica: Adaptación de la alimentación como parte del tratamiento médico. Tipos de dietas comunes: Dieta basal, líquida, blanda, hipocalórica, para diabéticos y de fácil masticación. Gestión de alérgenos e intolerancias: Protocolos de exclusión total para evitar contaminaciones cruzadas. Soporte nutricional: Conceptos básicos sobre nutrición enteral y parenteral (manipulación de preparados).
3. Emplatado y montaje de bandejas El sistema de cinta de emplatado: Organización del trabajo en cadena y control de tiempos. Identificación y marcaje: Uso de tarjetas de dieta y sistemas de control para asegurar que cada paciente recibe su menú específico. Presentación y estética: La importancia del aspecto visual para estimular el apetito en personas enfermas. Control de temperaturas: Uso de vajilla térmica, carros de mantenimiento y regeneración.
4. Distribución y servicio en planta Transporte de alimentos: Manejo de carros isotérmicos y ascensores de servicio. Atención al paciente/usuario: Protocolos de comunicación y trato adecuado en el momento del servicio. Técnicas de ayuda a la ingesta: Apoyo básico a personas con movilidad reducida o dificultades funcionales. Recogida y desbarasado: Protocolos de higiene para la retirada de bandejas y gestión de residuos sanitarios si fuera necesario.
5. Higiene, limpieza y desinfección Limpieza de utillaje específico: Procesos de lavado para vajillas y carros de transporte. Higiene del personal: Uso de uniformidad específica, mascarillas y guantes según el protocolo del centro. Control de plagas y gestión de basura: Almacenamiento y evacuación de residuos en centros sanitarios.

Competencias: Analizar las características y tipos de dietas en centros sanitarios y residenciales || Identificar los sistemas de distribución de comidas (línea fría, caliente y mixta) || Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria específicos para colectividades || Realizar el montaje y emplatado de bandejas personalizadas según prescripción || Ejecutar el servicio en comedor y en habitación siguiendo normas de cortesía || Controlar la trazabilidad y las temperaturas de los alimentos durante el servicio || Gestionar la limpieza y desinfección de carros, vajilla y zonas de trabajo || Aplicar técnicas de comunicación y atención a usuarios con necesidades especiales || Prevenir riesgos laborales asociados a la manipulación de cargas y equipos || Cumplir los estándares de calidad y la normativa de seguridad del paciente