Cocina para Celiacos

Fecha de Inicio:

Temario: Evaluación Inicial
Presentación
Unidad 1. Celiaquía
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1.1. Definición de la enfermedad
1.2. Síntomas de la enfermedad
Recuerda
Autoevaluación 1
Unidad 2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
2.1. Alimentos que contienen gluten
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3. Alimentos que no contienen gluten
Recuerda
Autoevaluación 2
Unidad 3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
3.1. Higiene y manipulado de los alimentos
3.2. Utensilios de cocina
3.3. Superficie
3.4. Almacenaje
Recuerda
Autoevaluación 3
Unidad 4. Menús para celiacos
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos
4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes
Recuerda
Autoevaluación 4
Unidad 5. Recetas sin gluten
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
5.1. Sopas y salsas
5.2. Pasta
5.3. Segundos platos
5.4. Masa y bollería
5.5. Postres
5.6. Repostería
5.7. Pastas navideñas
5.8. Panes y panecillos
Recuerda
Autoevaluación 5
Caso Práctico Final
Examen
Bibliografía
Glosario

Competencias: Recabar la documentación de los alumnos candidatos que respalda el cumplimiento de los requisitos de acceso exigidos.