Menús para Dietas Especiales

Fecha de Inicio:

Temario: Unidad didáctica 1: Aspectos básicos en la elaboración de menús
Introducción y objetivos
1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
Ejercicio 1
2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
4. Composición y variedad de menús
5. Elaboración del menú adecuado
Ejercicio 4
6. Tiempo y conservación de los menús elaborados
RESUMEN
TEST 1
EVALUACIÓN 1

Unidad didáctica 2: Dietas especiales
Introducción y objetivos
1. Menús especiales: Diabéticos
2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
3. Menús especiales: Origen étnico
4. Menús especiales: vegetarianos
5. La importancia del etiquetado de los alimentos
6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
Ejercicio 5
RESUMEN
TEST 2
EVALUACIÓN 2

Caso práctico final 1
Caso práctico final 2
EVALUACIÓN FINAL

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1:

Conocer los grupos de alimentos y su importancia para llevar una alimentación completa y saludable.
Comprender los requisitos nutricionales de los alimentos y su valor energético.
Conocer las necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
Aprender a elaborar un menú adecuado.
Conocer la manera adecuada de conservar menús elaborados

Unidad 2:

Conocer las peculiaridades de un menú para diabéticos.
Valorar la importancia de elaborar menús para personas con alguna alergia o intolerancia alimenticia.
Conocer algunos ejemplos de la cocina de origen étnica (cocina mediterránea, árabe, china, japonesa y mexicana).
Aprender a elaborar menús vegetarianos equilibrados.
Valorar la importancia del etiquetado de los alimentos y saber a leer las etiquetas.
Aplicar las principales medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.