Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

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Temario: Presentación

Unidad 1: Conceptualización de la Manipulación de Alimentos
1. Conceptualización de la Manipulación de Alimentos
2. Evaluación 1

Unidad 2: Áreas de Higiene Personal
1. Áreas de Higiene Personal
2. Evaluación 2

Unidad 3: El Autocontrol en la Empresa: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
1. El Autocontrol en la Empresa: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
2. Evaluación 3

4. Caso Práctico Final
5. Evaluación Final
6. Resumen

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conocer las diferencias entre manipular y preparar la alimentación.

Entender la importancia de tener más cuidado en el manipulado de alimentos en ciertos casos, no solo teniendo en cuenta el tipo y características del alimento manipulado, sino también las características del consumidor final o los pasos intermedios en toda la cadena.

Recorrer las claves que cualquier profesional de la industria alimentaria y la hostelería debe conocer no solo en cuanto a los riesgos para la salud de los consumidores y de los propios profesionales, sino también los factores y fuentes de contaminación que favorecen la aparición y crecimiento de microorganismos en los alimentos y en las herramientas empleadas.

Adquirir el conocimiento necesario sobre la higiene personal de todos los manipuladores implicados en la cadena de preparación, manipulación y suministro de los alimentos.

Conocer la elaboración del sistema APPCC para poder adaptarlo a cada organización.