Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

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Temario: OBJETIVO GENERAL:
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico - sanitaria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Conocer el flujo de productos y cómo optimizarla.
Aprender a calcular los indicadores de la gestión logística.
Estudiar las diferentes clases de costes existentes.

Unidad 2

Conocer el funcionamiento de un almacén.
Aprender a organizar las funciones de un almacén.
Estudiar los diferentes tipos de almacenaje.
Conocer cómo se utilizan los códigos de barras.

Unidad 3

Conocer el proceso de gestión de inventarios.
Aprender a valorar el stock.
Estudiar los diferentes costes en un almacén y calcular el punto de pedido.
Aprender a valorar las salidas de exigencias según el Plan General Contable.

Unidad 4

Conocer las instalaciones recomendables para una cocina.
Aprender a diferenciar la cocina tradicional, social y comercial.
Estudiar las competencias necesarias para un profesional de este departamento.

Unidad 5

Conocer el proceso de compra y recepción de género.
Aprender a reconocer a un buen proveedor.
Estudiar cómo realizar el almacenamiento de vino y controlar los factores ambientales.

Unidad 6

Conocer algunos de los alimentos principales en la dieta mediterránea.
Aprender a reconocer las legumbre y verduras.
Estudiar alimentos como el pescado, marisco, aves y carnes.

Unidad 7

Conocer el proceso de trasladar solicitudes.
Aprender a minimizar la manipulación de las mercancías.
Estudiar la filosofía de Just in Time.

Unidad 8

Conocer el sector hotelero y sus particularidades.
Aprender a valorar los diferentes factores de riesgo en una cocina.
Estudiar las medidas preventivas para evitar estos riesgos.

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico - sanitaria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Conocer el flujo de productos y cómo optimizarla.
Aprender a calcular los indicadores de la gestión logística.
Estudiar las diferentes clases de costes existentes.

Unidad 2

Conocer el funcionamiento de un almacén.
Aprender a organizar las funciones de un almacén.
Estudiar los diferentes tipos de almacenaje.
Conocer cómo se utilizan los códigos de barras.

Unidad 3

Conocer el proceso de gestión de inventarios.
Aprender a valorar el stock.
Estudiar los diferentes costes en un almacén y calcular el punto de pedido.
Aprender a valorar las salidas de exigencias según el Plan General Contable.

Unidad 4

Conocer las instalaciones recomendables para una cocina.
Aprender a diferenciar la cocina tradicional, social y comercial.
Estudiar las competencias necesarias para un profesional de este departamento.

Unidad 5

Conocer el proceso de compra y recepción de género.
Aprender a reconocer a un buen proveedor.
Estudiar cómo realizar el almacenamiento de vino y controlar los factores ambientales.

Unidad 6

Conocer algunos de los alimentos principales en la dieta mediterránea.
Aprender a reconocer las legumbre y verduras.
Estudiar alimentos como el pescado, marisco, aves y carnes.

Unidad 7

Conocer el proceso de trasladar solicitudes.
Aprender a minimizar la manipulación de las mercancías.
Estudiar la filosofía de Just in Time.

Unidad 8

Conocer el sector hotelero y sus particularidades.
Aprender a valorar los diferentes factores de riesgo en una cocina.
Estudiar las medidas preventivas para evitar estos riesgos.