Gestión de la Restauración

Fecha de Inicio:

Temario: Presentación
Módulo 1
Unidad 1. Servicios y organización en restauración
Actividad 1
Unidad 2. Planificación de los servicios
Actividad 2
Evaluación Parcial 1
Módulo 2
Unidad 3. El control de ingresos y gastos servicios
Actividad 3
Unidad 4. Seguridad e higiene en restauración
Actividad 4
Actividad 5
Evaluación Parcial 2
Resumen
Caso Práctico
Evaluación Final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Comprender la clasificación de empresas de restauración, desde la neorestauración hasta el food service.
Explorar la organización de restaurantes y cafeterías, incluyendo su estructura, mobiliario y decoración.

Unidad 2

Aprender a diseñar menús, cartas y a planificar servicios de desayuno, almuerzo, cena y banquetes.
Analizar la importancia de la reserva y la distribución eficiente de tareas en la operación diaria.

Unidad 3

Adquirir conocimientos sobre la gestión de costes en la restauración y cómo determinar los costes de platos, banquetes y consumo de alimentos y bebidas.
Estudiar métodos para establecer precios de venta y controlar los ingresos, incluyendo el menú engineering.

Unidad 4

Conocer la importancia de la seguridad e higiene en la industria de la restauración.