Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias

Fecha de Inicio:

Temario: PRESENTACIÓN
Unidad 1. Presentación de restauración diferida.
1. Restauración diferida
Evaluación 1
Unidad 2. Aplicación del cocinado al vacío.
2. Cocina al vacío
Evaluación 2
Unidad 3. Aplicación del método de pasteurización.
3. Pasteurización
Evaluación 3
Unidad 4. Uso del método de esterilización.
4. Esterilización
Evaluación 4
Unidad 5. Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
5. Elaboraciones con N2 líquido (criogenia)
Evaluación 5
Unidad 6. Aplicación del método de esferificación.
6. Esferificación
Evaluación 6
Unidad 7. Elaboración de espumas frías y calientes.
7. Elaboración de espumas frías y calientes
Evaluación 7
Unidad 8. Planificación y organización de la cocina.
8. Planificación y organización de la cocina
Evaluación 8
Unidad 9. Gestión de la seguridad alimentaria.
9. Seguridad alimentaria
Evaluación 9
CASO PRÁCTICO FINAL
EVALUACIÓN FINAL
RESUMEN

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Módulo 1 (Unidades 1, 2 y 3)

Desarrollar y definir las técnicas para la elaboración de cocina mediante la restauración diferida, la cocina al vacío y la pasteurización.

Módulo 2 (Unidades 4, 5, 6, 7, 8 y 9)

Desarrollar y definir las técnicas de esterilización, criogenia, esferificación y elaboración de espumas, y adquirir los conocimientos de planificación y seguridad en la cocina.