Técnicas Culinarias para Pescados, Crustáceos y Moluscos

Fecha de Inicio:

Temario: Módulo 1. Elaboraciones básicas
Unidad 1. Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Unidad 2. Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
Evaluación 1

Módulo 2. Técnicas de cocinado y platos elementales
Unidad 3. Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad 4. Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos Introducción
Evaluación 2

Módulo 3. Presentación de platos y regeneración
Unidad 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos Introducción
Unidad 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Evaluación 3

Glosario
Bibliografía
Evaluación Final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Módulo 1

Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente.

Módulo 2

Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Módulo 3

Adquirir conocimientos sobre la presentación y regeneración de platos.