Gestión del Barcafeteria

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Temario: EVALUACIÓN INICIAL
VÍDEO PRESENTACIÓN

UNIDAD 1: EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos
2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
Recuerda
Autoevaluación

UNIDAD 2: VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2. Organigrama del bar - cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil
4. Tipo jurídico de empresario: individual y social
5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
6. El empresario individual y el empresario social
7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
Recuerda
Autoevaluación 2

UNIDAD 3: APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
Recuerda
Autoevaluación 3

UNIDAD 4: CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas
2. Registro documental. Control de consumos
3. Control por copeo. Escandallos
4. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios
Recuerda
Autoevaluación 4

UNIDAD 5: EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
3. Diario de producción y cierre de caja
4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
Recuerda
Autoevaluación 5

UNIDAD 6: GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Gestión comercial: La estrategia de precios
2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
4. Gestión y control de calidad: Características peculiares
5. Concepto de calidad por parte del cliente
6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
7. Técnicas de autocontrol
Recuerda
Autoevaluación 6

UNIDAD 7: GESTIÓN DE LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
4. Hojas de cálculo. Manejo y uso
Recuerda
Autoevaluación 7

UNIDAD 8: INTERNET COMO FUENTE DE INFORMACIÓN Y VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1. Introducción
2. Historia. Internet en España
3. Conceptos y definiciones
4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
5. Servicios de Internet
6. Correo electrónico
7. Buscadores y portales
8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas
9. El mailing como técnica comercial
Recuerda
Autoevaluación 8

GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
EXAMEN FINAL

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería; utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas; analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas; desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Analizar el bar-cafetería como un establecimiento identificando los diferentes tipos de establecimientos.
Clasificar el bar-cafetería atendiendo tanto a sus características como a sus intstalaciones y servicios.
Identificar el plan de marketing de un bar-cafetería analizando el mercado en el que se encuentra.
Valorar la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de las pequeñas empresas para el desarrollo económico nacional.

Unidad 2

Conocer los trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha de un bar-cafetería.
Analizar el organigrama del bar-cafetería mediante la selección de personal y los perfiles profesionales.
Conocer los distintos tipos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Resumir los profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en cuanto a precedimiento relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
Valorar la

Unidad 3

Identificar la gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería mediante el cálculo de necesidades de alimentos, bebidas y demás géneros.
Analizar el ciclio de compra mediante el inventario permanente y su valoración.
Conocer el proceso de recepción y almacenamiento de géneros mediante la inspección, el control, la distribución y el almacenamiento de materias primas.
Valorar la gestión y el control de inventarios mediante registros documentales y fichas técnicas.

Unidad 4

Valorar la importancia del control de consumos y costes mediante la definición y clases de costes y el control de consumos.
Analizar el control por copeo y los escandallos.
Aplicar diferentes métodos mediante los componente de precio y los métodos de fijación de precios.

Unidad 5

Realizar una comparación y aplicación de los sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
Analizar la situación económico-financiera del bar-cafetería.
Llevar a cabo el diario de producción y el cierre de caja aplicando métodos sencillos para auditar la facturación y liquidación de caja.
Valorar la normalización y formalización de la documentación que se genera la actividad.

Unidad 6

Definir la gestión comercial atendiendo a la estrategia de precios.
Analizar las ventas, así como las acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
Identificar el modo de gestión y control de la calidad atendiendo a las características particulares.
Resumir los programas, procedimientos e intrumentos específicos.
Síntetizar las diferentes técnicas de autocontrol que existen.

Unidad 7

Sintetizar las aplicaciones informáticas para el bar-cafetería mediante los equipos y programas informáticos de la gestión.
Conocer la instalación y el uso de aplicaciones informáticas usuales en la gestión del bar-cafetería.
Utilizar bases de datos de clientes mediante la informática atendiendo al manejo y uso.
Valorar la utilización de las hojas de cálculo mediante su uso y manejo.

Unidad 8

Analizar la historia de Internet en España mediante sus diferentes conceptos y definiciones.
Conocer el funcionamiento de internet, así como los servicios que ofrece.
Valorar el uso de correo electrónico, así como buscadores y portales.
Aplicar Internet como proveedor de alimento y bebidas.
Sensibilizar sobre la importancia del mailing como técnica comercial.