Gestión de Crisis Alimentarias

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Temario: Presentación Del Curso
Unidad Didáctica 1: Definición Y Conceptos De Crisis Alimentaria
Introducción y objetivos
1. ¿Qué es la seguridad alimentaria?
2. Crisis alimentaria
3. Organismos de defensa de los consumidores
4. Herramientas de control: APPCC y trazabilidad
5. Etiquetado de alimentos
6. Control de alérgenos
Ejercicio 2
7. Alertas según el tipo de peligros
Caso práctico 1
Resumen
Test 1
Evaluación 1
Unidad Didáctica 2: Estudio De Crisis Alimentaria En España
Introducción y objetivos
1. Antecedentes
Ejercicio 3
2. Costes
Ejercicio 4
Caso práctico 2
Resumen
Test 2
Evaluación 2
Unidad Didáctica 3: Gestión De Crisis Alimentarias
Introducción y objetivos
1. Conceptos
2. Características y tipos
3. Modelos de gestión y comunicación
Caso práctico 3
Ejercicio 7
Resumen
Test 3
Evaluación 3
Unidad Didáctica 4: Guías Y Herramientas Para La Gestión De Incidentes Alimentarios
Introducción y objetivos
1. Protocolo de la AESAN
2. Manual AECOC
3. Sistema SILUM
4. Redes de alerta: SCIRI, RASFF e INFOSAN
Caso práctico 3
Resumen
Test 4
Evaluación 4
Unidad Didáctica 5: Normativa Y Protocolo Específicos Sectoriales
Introducción y objetivos
1. Codex alimentarius
2. Normativa nacional y europea
Ejercicio 10
3. Protocolos específicos
Caso práctico 5
Resumen
Test 5
Evaluación 5
Evaluación Final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Identificar y gestionar los agentes que pueden poner en peligro la cadena alimentaria, llevando a cabo de forma eficiente su gestión y comunicación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Definir los conceptos relacionados con las crisis alimentarias.
Utilizar el sistema APPCC, haciendo hincapié en el sistema de trazabilidad y etiquetado en la industria alimentaria.
Reconocer las diferentes características de crisis alimentarias según los conceptos de alteración, contaminación o adulteración de ciertos alimentos.

Unidad 2

Recordar algunas de las crisis de seguridad alimentaria de la historia por la gravedad que tuvieron al causar un gran número de afectados y pérdidas humanas.
Analizar las causas que provocan estas crisis alimentarias.
Examinar los costes de las crisis alimentarias especialmente en las medidas de prevención.
Orientar, conciencias y ayudar a las empresas y trabajadores/as del sector alimentario para que puedan estar preparados y gestionen eficazmente situaciones de alerta o crisis de seguridad alimentaria.

Unidad 3

Dar a conocer las responsabilidades de la empresa ante una alerta o crisis alimentaria.
Desarrollar los procedimientos del manual interno de gestión de alertas y crisis alimentarias.
Clasificar la crisis alimentaria según el riesgo y la aparición de una alerta.
Saber cómo realizar la gestión correcta tras la identificación de riesgos y peligros que pueden provocar una alerta o crisis sanitaria.

Unidad 4

Reflexionar y comprender las guías y herramientas para la gestión de incidentes alimentarios.
Analizar los protocolos más importantes como el de la AESAN, el manual AECOC, el sistema SILUM y redes de alerta como: SCIRI, RASFF e INFOSAN.
Identificar cómo optimizar la gestión de crisis, minimizar los perjuicios económicos para la salud y proporcionar información adecuada a los consumidores.

Unidad 5

Concienciar de la importancia en el cumplimiento de la legislación vigente.
Revisar los accesos mediante las webs oficiales en materia legislativa de seguridad alimentaria, para consultar la legislación nacional y de la Unión Europea.
Dar a conocer algunas normas importantes de la Unión Europea en materia de Seguridad Alimentaria.
Analizar algunas normas de ámbito privado de certificación en el sector agroalimentario.