Control y Análisis de Etiquetado de Productos Alimenticios

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Temario: Vídeo Presentación
Evaluación Inicial

1. DISPOSICIONES GENERALES RELATIVAS AL ETIQUETADO ALIMENTARIO
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1.1. Norma general de etiquetado de alimentos
1.2. Información obligatoria (ingredientes, fechas, conservación, origen, lote, etc.), presentación y legibilidad
1.3. Información nutricional
1.4. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
1.5. Normativa internacional de etiquetado de alimentos
Recuerda
Autoevaluación 1

2. DISPOSICIONES GENERALES RELATIVAS AL ETIQUETADO ALIMENTARIO II
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
2.1. Productos ecológicos
2.2. Organismos modificados genéticamente
2.3. Sustancias que causan alergias o intolerancias alimentarias
2.4. Otros productos
2.5. Etiquetado de alimentos frescos y/o no envasados
Recuerda
Autoevaluación 2

3. CARNE, LECHE, HUEVO Y DERIVADOS
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
3.1. Carne y productos transformados
3.2. Leche y productos lácteos
3.3. Huevos y ovoproductos
Recuerda
Autoevaluación 3

4. PRODUCTOS PESQUEROS, CONDIMENTOS, ESPECIAS Y VEGETALES Y DERIVADOS
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
4.1. Productos de la pesca, la acuicultura y el marisqueo
4.2. Condimentos, especias, sal, salmueras y vinagres
4.3. Frutas, verduras y derivados
Recuerda
Autoevaluación 4

5. ALIMENTOS ESTIMULANTES, MIEL, AZÚCARES, HARINAS Y DERIVADOS
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
5.1. Alimentos estimulantes y derivados
5.2. Miel, Azúcares y derivados
5.3. Harinas y derivados
Recuerda
Autoevaluación 5

6. BEBIDAS
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
6.1. Bebidas refrescantes, zumos, néctares y horchata
6.2. Aguas de bebida envasadas
6.3. Otras bebidas
Recuerda
Autoevaluación 6

7. DIETÉTICOS, GRASAS COMESTIBLES, HELADOS, APERITIVOS, TURRONES Y MAZAPANES
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
7.1. Productos dietéticos
7.2. Grasas comestibles
7.3. Helados, productos de aperitivo, turrones y mazapanes
Recuerda
Autoevaluación 7

8. OTROS PRODUCTOS, ENZIMAS, AROMAS Y ADITIVOS
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
8.1. Caldos, sopas, cremas, cereales en copos y salsas de mesa
8.2. Alimentos para animales
8.3. Enzimas, aromas y aditivos
Recuerda
Autoevaluación 8

EXAMEN
Glosario
Bibliografía

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Realizar el control y análisis del etiquetado de los productos alimenticios aplicando la normativa vigente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Estudiar la norma general de etiquetado de alimentos, ámbito de aplicación, exclusiones, información obligatoria, ingredientes, cantidad neta y marcado de fechas , entre otros.
Conocer las sustancias oproductos que causan alergias o intolerancias, además del contenido nutricional derivado de los mismos.
Estudiar la normativa internacional relativa al etiquetado de alimentos.

Unidad 2

Conocer la normativa aplicable a los productos ecológicos, a los organismos modificados genéticamente, alimentos irradiados y tratados con radiaciones ionizantes.
Identifcar la simbología de las sustancias que causan alergías o intolerancias alimentarias, además de las menciones obligatorias de realizar en su etiquetado.
Estudiar el etiquetado de alimentos frescos y/o no envasados.

Unidad 3

Identificar la normativa aplicable en materia de etiquetado de los productos de naturaleza cárnica.
Conocer las disposiciones legales encargadas de la regulación del etiquetado de la leche y los productos lácteos.
Estudiar en conjunto normativo dedicado al marcado de los huevos y los ovo productos.

Unidad 4

Identificar la normativa aplicable en materia de etiquetado de productos pesqueros, la acuicultura y el marisqueo, además de los riesgos derivados de pescado crudo.
Conocer las disposiciones normativas encargadas de la regulación del etiquetado de condimentos, especias, sal, salmueras y vinagre.
Estudiar los preceptos legales destacables del etiquetado de productos vegetales , tales como las frutas , verduras y derivados.

Unidad 5

Conocer la legislación aplicable en materia de etiquetado alimentario para productos estimulantes y derivados , como el café, la achicoria y la cebada.
Identificar las diferentes disposiciones normativas elaboradas para la regulación del etiquetado de la miel, los azúcares y derivados.
Estudiar la normativa establecida en etiquetado alimnetario de harinas y productos derivados de esta.

Unidad 6

Identificar la normativa aplicable en materia de etiquetado de bebidas referescantes , zumos, néctares y horchata.
Conocer la legislación establecida para el control del etiquetado en productos líquidos, concretamente aguas de bebida envasada y otras bebidas como el té y derivados.

Unidad 7

Conocer la normativa aplicable en materia de etiquetado alimentario para productos dietéticos.
Estudiar las disposiciones legales elaboradas para el etiquetado de las grasas comestibles.
Aprender la legislación establecida para el etiquetado de alimentos, tales como los helados y los dulces navideños.

Unidad 8

Estudiar la normativa específica aplicable en materia de etiquetado para productos como caldos, sopas, cremas, cereales en copos y salsas de mesa.
Conocer cuál es la legislación elaborada en el etiquetado de alimentos para animales.
Aprender las disposiciones normativas establecidas para enzimas, aromas y aditivos.