Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias

Fecha de Inicio:

Temario: Evaluación Inicial
Vídeo Presentación
Módulo 1: Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
1.1. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
1.2. Conocimientos nutricionales.
1.2.1. Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal.
1.2.2. Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Recuerda
Autoevaluación 1
Módulo 2: Técnicas de elaboración
Introducción
Objetivos
Mapa Conceptual
2.1. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
2.1.1. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
2.1.2. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
2.1.3. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
2.1.4. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
2.1.5. Realización de la presentación de los diferentes platos
2.2. Elaboración de una carta para restaurante.
2.2.1. Tipos de entrantes.
2.2.2. Clasificación de platos principales.
Recuerda
Autoevaluación 2
Glosario
Bibliografía
Examen Final

Competencias: Desarrollar el procedimiento de calificación de los resultados de aprendizaje logrados en acciones formativas conducentes a Certificados de profesionalidad.