HOTR0027 EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

Fecha de Inicio: 02/03/2026

Temario:
1. Planificación y organización de eventos y banquetes Tipología de eventos: Congresos, bodas, banquetes de empresa y eventos institucionales. Espacios y montajes: Distribución de mesas (imperial, escuela, teatro), escenarios y zonas de apoyo. Cronograma del evento: El "timming" desde el montaje hasta el desmontaje. Contratación y presupuestos: Elaboración de ofertas y gestión de depósitos.
2. El servicio de catering Logística del catering: Transporte de alimentos, mantenimiento de la cadena de frío y calor. Equipamiento específico: Contenedores isotérmicos, hornos de regeneración y menaje de transporte. Sistemas de servicio: Buffet, cóctel, coffee break y servicio de gala. Legislación higiénico-sanitaria: Normativa específica para servicios fuera del establecimiento.
3. Oferta gastronómica y diseño de menús Composición de menús: Equilibrio nutricional, estacionalidad y costes (escandallos). Dietas especiales: Gestión de alérgenos, menús vegetarianos, celíacos y por motivos religiosos. Maridaje y bebidas: Selección de vinos y gestión de barras libres.
4. Gestión de Recursos Humanos en eventos Dimensionamiento de la plantilla: Cálculo de ratio camarero/cliente según el tipo de servicio. Briefing previo: Comunicación de las instrucciones específicas del evento al equipo. Protocolo y uniformidad: Normas de etiqueta y comportamiento del personal.
5. Protocolo y atención al cliente Protocolo de mesa: Colocación de invitados y autoridades (presidencias). Atención a quejas en tiempo real: Resolución de incidencias durante el desarrollo del banquete. Evaluación del evento: Encuestas de satisfacción y análisis de mermas.

Competencias: Planificar y organizar servicios de restauración || Coordinar el montaje de salones y banquetes || Supervisar el servicio de catering y eventos || Aplicar técnicas de atención en celebraciones || Diseñar menús y ofertas gastronómicas especiales || Gestionar recursos humanos y materiales del evento || Aplicar normas de seguridad e higiene alimentaria || Controlar costes y presupuestos de restauración || Resolver incidencias durante el desarrollo del servicio || Evaluar la calidad y satisfacción final del cliente