Evolución de las Tecnologias y Técnicas Culinarias

Fecha de Inicio:

Temario: Presentación
Unidad 1
1. Restauración diferida
Actividad 1
Evaluación 1
Unidad 2
2. Cocina al vacío
Actividad 2
Evaluación 2
Unidad 3
3. Pasteurización
Evaluación 3
Unidad 4
4. Esterilización
Evaluación 4
Unidad 5
5. Elaboraciones con N2 líquido (criogenia)
Evaluación 5
Unidad 6
6. Esferificación
Evaluación 6
Unidad 7
7. Elaboración de espumas frías y calientes
Actividad 3
Evaluación 7
Unidad 8
8. Planificación y organización de la cocina
Evaluación 8
Unidad 9
9. Seguridad alimentaria
Actividad 4
Evaluación 9
Caso Práctico
Evaluación final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos en frio y en caliente.
Adquirir conocimientos sobre nuevos equipos como el autoclave, el sifón...etc.
Aprender nuevas técnicas aplicadas a la cocina moderna como la crionización, la cocción al vapor, la esperificación o las espumas frías y calientes.
Conocer el proceso necesario para la seguiridad alimentaria.