Dietética y Manipulación de Alimentos

Fecha de Inicio:

Temario: Unidad Didáctica 01: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
Objetivos
1. Introducción
2. Los conceptos de alimentación y nutrición
3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, prevención y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
4. Brotes epidémicos
Ejercicio 1
Test 1
Evaluación 1

Unidad Didáctica 02: La contaminación de los alimentos
Evaluación 2

Unidad Didáctica 03: Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
Objetivos
1. La cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
2. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes
Ejercicio 3
Test 3
Evaluación 3

Unidad Didáctica 04: Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
Objetivos
1. Higiene y seguridad alimentaria
2. Alimentación y conservación: la venta y compra de alimentos
3. La preparación de alimentos
Ejercicio 4
Test 4
Evaluación 4

Unidad Didáctica 05: El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. salud e higiene personal
Objetivos
1. El manipulador de alimentos
2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
3. Mantenimiento de la salud
Ejercicio 5
Test 5
Evaluación 05

Unidad Didáctica 06: Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
Objetivos
1. Limpieza y desinfección
2. Desinsectación y desratización
3. Higiene de locales y equipos
4. Conservación de los alimentos: conceptos y métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método
5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Ejercicio 6
Test 6
Evaluación 6

Unidad Didáctica 07: Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Objetivos
1. Sistemas de autocontrol. Concepto
2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP)
3. Sistema APPCC
4. Otras normativas
Ejercicio 7
Test 7
Evaluación 7

Unidad Didáctica 08: Principales peligros en el sector de la hostelería
Objetivos
1. Introducción
2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería
3. La higiene alimentaria
4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC
5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC
Ejercicio 8
Test 8
Evaluación 8

Unidad Didáctica 09: Dietas terapéuticas básicas
Objetivos
1. Introducción
2. Dieta hídrica
3. Dieta absoluta
4. Dieta líquida
5. Dieta blanda
6. Dieta hiposódica
7. Dieta hipoproteica
8. Dieta hipocalórica
9. Dieta de protección gastroduodenal
10. Dieta de protección intestinal
11. Dieta de protección vesicular
Ejercicio 9
Test 9
Evaluación 9

Unidad Didáctica 10: Dietas terapéuticas por sistemas y aparatos
Objetivos
1. Patología cardiovascular
2. Dieta para la patología esófago-gástrica
3. Patología intestinal
4. Dieta hepatobiliar y diverticulitis
5. Patología renal
6. Dieta endocrino-metabólica
Ejercicio 10
Test 10
Evaluación 10

Evaluación Final

Competencias: OBJETIVO GENERAL:

Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como lso tipos de contaminantes que existen.
Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Aprender los conceptos de alimentación, nutrición y metabolismo.
Distinguir las enfermedades de transmisión alimentaria.
Estudiar los brotes epidémicos.
Conocer las principales causas de contaminación de los alimentos.
Distinguir los tipos de contaminantes.
Conocer el origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
Dominar los conceptos básicos de la cadena epidemiológica.
Profundizar en las condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Descubrir las principales condiciones de higiene y seguridad alimentaria.
Proporcionar instrumentos para dominar la alimentación, la conservación de alimentos y su preparación.
Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias respecto de la manipulación de alimentos.
Describir las principales medidas necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos.
Estimar las medidas a tener en cuenta para el mantenimiento de la salud de los manipuladores de alimentos y las enfermedades cuyo padecimiento ha de ser informado.
Definir y comprender los Sistemas de autocontrol.
Identificar las Buenas Prácticas de Manipulación (BMP).
Reconocer e interpretar el sistema APPCC.
Describir otras normativas en relación a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Identificar los principales factores de riesgo en el sector de la hostelería.
Determinar las características específicas de los alimentos de origen animal y de los alimentos vegetales.
Identificar las principales dietas básicas terapéuticas.
Aprender los conceptos básicos de las dietas estudiadas.
Conocer los conceptos básicos de las dietas terapéuticas por sistemas y aparatos estudiadas.