Certificación de Calidad en Alimentación

Fecha de Inicio:

Temario: 1. CALIDAD ALIMENTARIA
Introducción
1.1. Concepto de calidad alimentaria
1.2. Certificación
1.3. Tendencias de la certificación alimentaria
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

2. PROTECCIÓN DE MARCAS
Introducción
2.1. Concepto de marca. Ley de marcas
2.2. Proceso de registro de marcas
2.3. Marcas colectivas y de garantía. Marcas de certificación
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

3. PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA EUROPEOS
Introducción
3.1. Programas europeos: D. O. P., I. G. P. y E. T. G.
3.2. Agricultura ecológica, orgánica y biológica
3.3. Otras iniciativas de agricultura orgánica
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

4. MARCAS DE CALIDAD PÚBLICAS DE ÁMBITO ESTATAL
Introducción
4.1. Programas de producción integrada
4.2. Norma de ibéricos
4.3. Figuras de calidad en el sector vitivinícola
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

EVALUACIÓN PARCIAL 1

5. OTROS PROGRAMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA DE ÁMBITO NACIONAL
Introducción
5.1. Normas UNE de influencia en programas de certificación alimentaria
5.2. Otros programas de calidad alimentaria
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

6. PROGRAMAS DE CALIDAD DE INICIATIVA PRIVADA
Introducción
6.1. Programas desarrollados por IFS
6.2. Protocolo BRC Food Safety
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

7. PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Introducción
7.1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: ISO 22.000
7.2. Programas privados de buenas prácticas agrícolas en el sector primario
7.3. Otros programas de certificación privados
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

8. OTROS PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN
Introducción
8.1. Sistemas de certificación para el sector hostelero
8.2. Sistema APPCC y de trazabilidad
8.3. Certificación y acreditación
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

EVALUACIÓN PARCIAL 2
EVALUACIÓN FINAL
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Identificar y aplicar la normativa vigente a los programas de calidad y de certificación en el ámbito de la alimentación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Asimilar el concepto de calidad alimentaria y conocer las tendencias actuales de certificación alimentaria.
Reconocer los fundamentos por los que se determina la calidad alimentaria.
Identificar las tendencias de la certificación alimentaria.

Unidad 2

Conocer el concepto de marca y los procesos relacionados con su registro y tipificación.
Identificar los conceptos de marca, así como la normativa que los regula.
Reconocer los parámetros a imponer y las especificaciones propias requeridas en el proceso de registro de marcas, ya sean colectivas, de garantía o de certificación.

Unidad 3

Conocer los programas de calidad alimentaria europeos referidos a las D. O. P., I. G. P., E. T. G. y a la agricultura ecológica, orgánica o biológica.
Identificar las características de los programas de calidad alimentaria europeos.
Reconocer los programas e iniciativas dirigidos a la agricultura ecológica, biológica y orgánica.

Unidad 4

Conocer las marcas de calidad públicas de ámbito estatal.
Reconocer los programas de producción integrada.
Identificar e interpretar la normativa asociada a los productos ibéricos.
Diferenciar las distintas figuras de calidad asociadas al sector vitivinícola.

Unidad 5

Conocer las normas UNE y otros programas de calidad alimentaria de ámbito nacional.
Identificar normas UNE de influencia en programas de certificación alimentarios.
Reconocer programas de calidad alimentaria.

Unidad 6

Conocer programas de calidad de iniciativa privada.
Identificar programas desarrollados por IFS.
Saber aplicar el protocolo BRC Food Safety.

Unidad 7

Conocer programas de certificación.
Analizar la certificación ISO 22.000.
Identificar programas privados de certificación de buenas prácticas agrícolas en el sector primario.
Reconocer otros programas de certificación privados.

Unidad 8

Descubrir programas de certificación basados en sistemas y acreditaciones propias del sector hostelero.
Indicar los principios y el proceso de implantación del sistema APPCC.
Identificar el plan de trazabilidad en los procesos de aseguramiento de la calidad alimentaria.
Asimilar los conceptos de certificación y acreditación.