Alergia e Intolerancias Alimentarias

Fecha de Inicio:

Temario: EVALUACIÓN INICIAL
PRESENTACIÓN

1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MAPA CONCEPTUAL
1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria
1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3. La rueda de los alimentos
Recuerda
Autoevaluación 1

2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MAPA CONCEPTUAL
2.1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias
2.3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias
Recuerda
Autoevaluación 2

3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MAPA CONCEPTUAL
3.1. Dieta hiposódica
3.2. Dieta hipocalórica
3.3. Dieta hipercalórica
3.4. Dieta y anemia
3.5. Dieta baja en azúcar
3.6. Dieta para osteoporosis
3.7. Dieta astringente
3.8. Dieta de protección gástrica
3.9. Dieta pobre en grasa
3.10. Dieta laxante
3.11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia
Recuerda
Autoevaluación 3

4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MAPA CONCEPTUAL
4.1. Productos sustitutivos para personas con alergias
4.2. Intolerancia al gluten
4.3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos
Recuerda
Autoevaluación 4

EXAMEN FINAL
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO

Competencias: OBJETIVO GENERAL:
Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Unidad 1

Determinar las diferencias existentes entre las alergias y las intolerancias alimentarias.
Describir el tipo de intolerancias alimentarias más comunes en la población.
Señalar la relevancia de la rueda de los alimentos en la educación saludable sobre los alimentos.

Unidad 2

Identificar los distintos alérgenos contemplados en la normativa, así como reconocer la normativa más relevante con respecto a ellos.
Conocer los principales alimentos causantes de las alergias e intolerancias.
Distinguir los procedimientos de prevención de riesgos en materia de alérgenos.

Unidad 3

Determinar qué tipos de alimentos son más adecuados para cada tratamiento.
Señalar algunos ejemplos de recetas y dietas semanales.
Conocer y reconocer los alimentos prohibidos y no recomendables según el tipo de tratamiento a llevar.

Unidad 4

Conocer cuáles son los productos causantes de un mayor número de alergias.
Determinar los alimentos sustitutivos más adecuados y con las mismas fuentes nutritivas.